氣調(diào)貯藏是指通過改變環(huán)境的氣體成分使之不同于正?？諝庵械囊环N貯藏方法。它在一定的適宜溫度下，保持較多二氧化碳和少量氧的空氣環(huán)境，從而抑制蘋果的呼吸作用，延緩變軟、變黃、品質(zhì)變劣和其它衰老過程，達(dá)到延緩果實(shí)壽命，獲得較好品質(zhì)的目的。
氣調(diào)貯藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮貯藏新方法。氣調(diào)貯藏實(shí)質(zhì)上是在保鮮基礎(chǔ)上增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩新陳代謝過程，較之普通冷藏能更好地保持果蔬的鮮度和商品性，延長(zhǎng)貯藏期和銷售貨架期。
一、氣調(diào)貯藏技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1.蘋果的氣調(diào)貯藏
一般是在冷藏條件下進(jìn)行，氣體組成以2%-4%的O2和3%-5%的CO2為宜，溫度為0℃~5℃，相對(duì)濕度為90%-95%，貯藏期可達(dá)6-9個(gè)月。目前，國內(nèi)蘋果氣調(diào)貯藏的形式主要有機(jī)械氣調(diào)庫、塑料大棚、小包裝的薄膜氣調(diào)、硅窗氣調(diào)等。
2.梨的氣調(diào)貯藏
中國陽梨的貯藏條件為2%-4%的O2和5%-7%的CO2氣體組成為宜；中國萊陽梨在2%-4%的O2和CO2小于2%條件下貯藏3-4個(gè)月，效果良好；巴梨的貯藏在1%的O2和5%的CO2氣體組成，溫度為-1℃-0℃ 條件下為宜； 日本的20世紀(jì)梨在5%的O2和4%的CO2氣體組成，溫度為0℃-1℃ 條件下可貯藏9-12個(gè)月。
3.番茄的氣調(diào)貯藏
番茄的氣調(diào)貯藏可采用多種貯藏方式，如適溫快速降氧法、常溫快速降溫法、自然降氧法、半自然降氧法、CO2貯藏法、塑料小包裝法、硅窗氣調(diào)法等。其中適溫快速降氧法效果較好，其溫度控制在10℃-13℃，人工快速降氧，使O2在2%-4%、CO2在5%以下。貯藏45天，好果率在85%以上，達(dá)到自然成熟。
4.糧食的氣調(diào)貯藏
美國：建立數(shù)萬噸的的糧食氣調(diào)庫。
日本：利用透氣性低的尼龍袋來保存米谷，向袋內(nèi)充進(jìn)CO2后立即密封。
我國：采用塑料大棚作為氣密袋，向棚內(nèi)充N2，同時(shí)在貯藏期內(nèi)保持一定濃度的CO2。
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