冷藏的歷史也許和人類的歷史一樣久遠(yuǎn)。人類自蠻荒時期步入文明時代以后，為求生存，不再為尋食而隨季節(jié)氣候奔走遷移，就必須儲存食物。于是，一步步的，人類開始了制冷之旅，各種制冷設(shè)備應(yīng)運而生。
古人日常使用的制冷設(shè)備叫“鑒”。鑒，實是一種大盆，早期是陶質(zhì)，春秋中期以后流行青銅鑒，又稱“冰鑒”。冰鑒可以看作是一種原始冰柜，使用時，將盛滿飲料或食物的器皿放進(jìn)去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可制成。1978年發(fā)掘的戰(zhàn)國時期曾侯乙墓中，便出土了一件精美的原始冰柜——蟠虺銅方鑒。
上述制冷方法并非百姓所用。秦漢時期，普通人家過夏天，“冷氣”的主要來源是水井，制冷和保鮮使用“井藏法”：或在井中置一口大甕，作為放置食品的“冷藏室”；或?qū)⑹称分糜诨@子中，用繩索系于井下保存。這應(yīng)該是最天然簡單的制冷設(shè)備，到了現(xiàn)代仍有人使用此法做“冰鎮(zhèn)西瓜”，得以吃到美食。
當(dāng)然這只是兩個最為平常的制冷方法。在周朝還有專門負(fù)責(zé)制冷的部門，稱為“冰政”，而古人中也只有權(quán)貴世家才有機(jī)會來享受這些冷藏食物，這無疑也帶了“賞冰”制度。歷史長河中，人類發(fā)明各種制冷設(shè)備來儲存食物，一方面展示了人類的智慧，另一方面，也反映了古人的等級制度與專制統(tǒng)治。
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