冷庫冷凍雞肉與冷鮮雞肉的區(qū)別
2015-03-03
不少消費(fèi)者對冷鮮雞與冷凍雞的區(qū)別不甚明了，我們了解到，冷鮮雞是指對屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻排酸處理，使胴體溫度降為0-4攝氏度，冷庫并保持在此溫度下進(jìn)行加工、運(yùn)輸、銷售的生鮮雞肉。 冷凍雞肉是將宰殺后的畜禽在零下30攝氏度的溫度下進(jìn)行速凍，使深層溫度到達(dá)零下6攝氏度的凍雞肉。
兩者的差異在于：
一、營養(yǎng)價值：冷鮮雞肉沒有經(jīng)過凍結(jié)，不會形成養(yǎng)分的丟失，大分子蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷凍雞凍結(jié)進(jìn)程會形成養(yǎng)分的丟失，且解凍后養(yǎng)分也不易被吸收。
二、新鮮程度：冷鮮雞肉在0-4攝氏度溫度下，可以有10天左右的保質(zhì)期，其間可以保證其新鮮和更高的肉品質(zhì)量。而冷凍雞肉在宰殺后冷凍貯存，食用時的新鮮度降低。
三、外觀肉質(zhì)：冷鮮雞肉在保質(zhì)期內(nèi)色澤艷麗，肌紅蛋白不會褐變，肉質(zhì)柔軟；冷凍雞肉肉質(zhì)干硬，香味淡。
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