果蔬采摘后，依然是有生命的有機(jī)體，通過(guò)呼吸作用維持生理活動(dòng)。而這一過(guò)程會(huì)影響其新鮮度和保質(zhì)期。因此，貼合果蔬呼吸特性來(lái)設(shè)計(jì)專(zhuān)屬冷庫(kù)環(huán)境，成為延長(zhǎng)果蔬保鮮期的關(guān)鍵。
溫度是影響果蔬呼吸作用的重要因素。一般而言，低溫能有效抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度。例如，蘋(píng)果在 0℃左右的環(huán)境下，呼吸速率會(huì)顯著降低，延緩其成熟和衰老進(jìn)程。但不同果蔬對(duì)低溫的耐受程度不同，熱帶和亞熱帶果蔬，如香蕉、芒果等，不適宜在過(guò)低溫度下儲(chǔ)存，否則易發(fā)生冷害。因此，設(shè)計(jì)冷庫(kù)時(shí)，需針對(duì)不同種類(lèi)果蔬，配備精準(zhǔn)的溫控系統(tǒng)，將溫度控制在適宜范圍內(nèi)，既能降低呼吸作用，又不損傷果蔬。
濕度同樣對(duì)果蔬呼吸及保鮮有著重要影響。適宜的濕度能保持果蔬的水分含量，維持其飽滿(mǎn)的外觀和口感。濕度過(guò)低，果蔬會(huì)因失水而萎蔫，加速呼吸作用；濕度過(guò)高，則容易滋生霉菌。大部分果蔬適宜的相對(duì)濕度在 85% - 95% 之間。冷庫(kù)應(yīng)安裝濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，通過(guò)加濕或除濕，確保庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定在這一區(qū)間，減緩果蔬呼吸代謝，延長(zhǎng)保鮮期。
氣體成分的調(diào)控也是設(shè)計(jì)專(zhuān)屬冷庫(kù)環(huán)境的關(guān)鍵。果蔬呼吸會(huì)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳。適當(dāng)降低氧氣含量、增加二氧化碳濃度，能抑制果蔬的呼吸作用，這就是氣調(diào)保鮮原理。例如，在儲(chǔ)存草莓時(shí)，將氧氣含量控制在 3% - 5%，二氧化碳含量控制在 5% - 10%，能顯著延長(zhǎng)草莓的保鮮期，保持其色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)。冷庫(kù)可配備氣體調(diào)節(jié)裝置，根據(jù)不同果蔬的需求，精準(zhǔn)調(diào)控庫(kù)內(nèi)氧氣、二氧化碳等氣體的比例。
此外，冷庫(kù)內(nèi)良好的通風(fēng)系統(tǒng)不可或缺。它能保證庫(kù)內(nèi)空氣新鮮，及時(shí)排出果蔬呼吸產(chǎn)生的乙烯等有害氣體。乙烯是一種催熟劑，會(huì)加速果蔬的成熟和衰老。通過(guò)通風(fēng)換氣，降低乙烯濃度，可有效延緩果蔬的呼吸進(jìn)程，保持其新鮮度。
貼合果蔬呼吸設(shè)計(jì)專(zhuān)屬冷庫(kù)環(huán)境，需從溫度、濕度、氣體成分以及通風(fēng)等多方面綜合考量。只有打造出這樣一個(gè)適宜的環(huán)境，才能讓果蔬在冷庫(kù)中 “舒適地安睡”，最大程度延長(zhǎng)保鮮期，為人們帶來(lái)四季新鮮的果蔬。
