氣調(diào)庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5-1倍；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先從"休眠"狀態(tài)"蘇醒"，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷售貨架期）可延長(zhǎng)21~28天，是普通冷藏庫(kù)的3~4倍。
植物呼吸作用的化學(xué)過程
植物呼吸作用過程：有機(jī)物（儲(chǔ)存能量）+氧（通過線粒體） →二氧化碳+水+能量
化學(xué)式有機(jī)物（儲(chǔ)存能量）（一般為葡萄糖 C6H12O6)+6O2 →（條件：酶）6CO2+6H2O+大量能量
無(wú)氧呼吸化學(xué)式 有機(jī)物(C6H12O6)→2C2H5OH+2CO2+少量能量（條件：酶）
有機(jī)物（C6H12O6)→2C3H6O3（乳酸）+少量能量（條件：酶）
經(jīng)過氣調(diào)貯藏的果蔬所具有的特點(diǎn)
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；
(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏；
(3)貯藏時(shí)間延長(zhǎng)；
(4)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低；
(5)延長(zhǎng)貨架期。由于果蔬長(zhǎng)期受低02和高C02的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”或休眠期；
(6)適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和外銷。果蔬質(zhì)量明顯改善，為外銷和運(yùn)銷創(chuàng)造了條件；
(7)許多果蔬能夠達(dá)到季產(chǎn)年銷周年供應(yīng)，創(chuàng)出良好的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
氣調(diào)庫(kù)的構(gòu)成
氣調(diào)庫(kù)一般由氣密庫(kù)體、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、壓力平衡系統(tǒng)以及溫度、濕度、O2、CO2，氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)構(gòu)成。
氣調(diào)庫(kù)體
氣調(diào)庫(kù)庫(kù)體主要由氣密層和保溫層構(gòu)成。氣調(diào)保鮮庫(kù)按建筑可分為3種類型：裝配式、磚混式、夾套式。裝配式氣調(diào)庫(kù)維護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨酯夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。該類庫(kù)建筑速度快，美觀大方，是目前國(guó)內(nèi)外新建氣調(diào)庫(kù)最常用的類型。
氣調(diào)設(shè)備
氣調(diào)系統(tǒng)包括制氮系統(tǒng)、二氧化碳脫除系統(tǒng)、乙烯脫除系統(tǒng)、溫度、濕度及氣體成分自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)。
由于建造氣調(diào)庫(kù)的成本要大大高于普通冷藏庫(kù)，所以在投資建造氣調(diào)庫(kù)時(shí)，請(qǐng)考慮要儲(chǔ)藏的貨物，最好選擇高附加值，且在果品源產(chǎn)地新建，由于果品進(jìn)庫(kù)后調(diào)降一次鴿子氣體參數(shù)需要一定時(shí)間，滿庫(kù)后不可經(jīng)常性的開關(guān)門。所以不可像普通庫(kù)那樣隨進(jìn)隨出。普通蔬菜不建議用氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏。理論上氣調(diào)庫(kù)可適合廣泛的果蔬品，但實(shí)際應(yīng)用中，從投資與回報(bào)的效益看，最好是應(yīng)用于高附加值的蘋果、櫻桃、藍(lán)莓、香梨、臍橙冬棗、獼猴桃、草莓等果品。
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